HAMBURGUESA NOSTRA

Un filete de carne, pan, unas cuantas verduras (lechuga, tomate, cebolla)... ¿lo consideráis sano?
Entonces... ¿por qué tienen tan mala fama las hamburguesas? ¿Por qué las madres del mundo (o al menos las españolas) tuercen el morro cada vez que les dices que has comido en una hamburguesería?
Quizás esa animadversión esté enfocada sólo a las grandes cadenas norteamericanas. Quizás, entonces, las hamburguesas caseras no despierten sus recelos...

Hace tiempo que tenía guardadas estas fotos y había olvidado por completo la reseña que quise hacer a finales del verano sobre un comercio que me encantó. Soy fan de los mercados de San Miguel y San Antón, y es precisamente en éste último donde nos animamos a comprar en uno de sus puestos, decididos a llevarnos a casa lo que prometía ser una cena rica-rica de fin de semana.

HAMBURGUESA NOSTRA (Premio Nacional a la mejor Carnicería 2010) es un pequeño puesto que vende hamburguesas de primerísima calidad. A tamaño natural (unos 140 gr por unidad) o mini hamburguesas, con 30 variedades distintas (sin conservantes): "española"(ternera, polvo de jamón serrano y queso), "india" (ternera, ciruelas, cardamomo, canela y cúrcuma), "mediterránea" (ternera, aceitunas negras y reducción de vino tinto), "japonesa" (ternera, wasabi y salsa de soja), "normanda" (ternera, avellana, manzana y tomate seco), "americana" (225 g de carne de vaca gallega y una piza de tocino ibérico) y un largo etcétera.

La empresa nace en 2007 a partir de una carnicería del Mercado de Chamartín especializada en la venta de carnes españolas certificadas.

También venden los panes (con sésamo, moyete blanco, tomate, integral y de centeno y pasas) y salsas para acompañar (9 variedades que de momento no están a la venta y sólo se podrán degustar "in situ").

Como véis, nosotros nos decantamos por unas de cebolla pochada y las normandas. Buenísimas las dos.

Y para quien venga de visita por la capital y quiera probarlas, en el restaurante de la azotea ofrecen la posibilidad de "menú fuera del menú": el cliente es libre de elegir cualquier alimento de la planta inferior del mercado y pedir que se lo preparen a su gusto (aunque según tengo entendido, desde mi última visita han creado un "take away" en el propio puesto).
La expansión del negocio ha permitido la apertura de nuevas tiendas con degustación en Madrid: Európolis (Las Rozas), El Corte Inglés (Gourmet Experience del Paseo de la Castellana) y, cómo no, en el Mercado de San Miguel (donde amplían el horario de apertura hasta las 2.00 de la mañana los jueves, viernes y sábados; resto de la semana sólo hasta las 12 de la noche). Allí se podrá disfrutar de una hamburguesa a la plancha por 5 euros.

Otros puntos de venta en mercados de la capital y centros comerciales del extrarradio, aquí.

Por cierto, creo que han incorporado una hamburguesa de buey de Kobe. Cierto que este tipo de carne es considerado casi como una joya de la corona en Japón y por tanto su exportación es impensable, pero aunque proceda de otro país yo estoy deseando probarla. No será lo mismo (misma raza, aunque distinta forma de cría), pero a falta de pan, buenas son tortas...